MASLINOVA ULJA

Maslinovo ulje se svrstava u nekoliko kategorija. Kategorizacija je određena ovisno o načinu dobivanja ulja, njegovim kemijskim parametrima i organoleptičkim obilježljima.

Djevičanska maslinova ulja su ulja dobivena iz plodova stabla pitome masline (Olea europaea, sativa Hoffm i Link) samo mehaničkim ili drugim fizičkim putem, pod uvjetima koji neće dovesti do promjena u ulju, te bez dodataka pomoćnih sredstava kemijskog ili biokemijskog djelovanja, a ono neće biti podvrgnuto nikakvom drugom tretmanu osim pranja, dekantiranja, centrifugiranja i filtriranja, a isključuje ulja dobivena otapalima ili reesterifikacijom ili miješanjem s uljima bilo koje druge vrste. Ovisno o kemijskim i organoleptičkim obilježljima razlikujemo dvije kategorije jestivih djevičanskih maslinovih ulja: Ekstra djevičansko masilnovo ulje i Djevičansko maslinovo ulje.

Ona djevičanska maslinova ulja koja po kemijskim ili organoleptičkim parametrima prelaze granične vrijednosti jestivih djevičanskih maslinovih ulja spadaju u kategoriju Djevičansko maslinovo ulje lampante te se moraju podvrgnuti procesu rafinacije te pomiješati sa jestivim djevičanskim maslinovim uljem. Takva miješavina se na tržištu naziva Maslinovo ulje.

Komina maslina (ostatak samljevene mase se nakon prerade) se može također preraditi mehaničkim postupcima i/ili ekstrakcijom organskim otapalima nakon čega se dobije sirovo ulje komine maslina. Sirovo ulje komine maslina se rafinira i miješa sa jestivim djevičanskim maslinovim uljem te se tako dobije još jedna kategorija jestivog maslinovog ulja koje se naziva Ulje komina maslina.

Proizvodnja maslinovog ulja i karakteristike obzirom na:
1. proces dobivanja
2. temperaturu u postupku dobivanja
3. kvalitetu i sastav

PROIZVODNJA DJEVIČANSKIH MASLINOVIH ULJA

kategorija ulja	slobodne masne kiseline	peroksidni broj	K232	K270	Delta-K	orgenoleptička obilježja
Ekstra djevičansko maslinovo ulje	do 0,8 %	do 10 mmol O2/kg	do 2,50	do 0,22	do 0,01	Ne smije imati mana i mora imati vrlina
Djevičansko maslinovo ulje	do 2 %	do 10 mmol O2/kg	do 2,60	do 0,25	do 0,01	Smije imati mane malog inteziteta i mora imati vrline
Maslinovo ulje	do 1 %	do 7,5 mmol O2/kg	—	do 0,90	do 0,15	Nije propisano
Ulje komine maslina	do 1 %	do 7,5 mmol O2/kg	—	do 1,70	do 0,18	Nije propisano

Princip dva najučestalija načina prerade plodova maslina u ulje presom i centrifugom.

Ubrani plodovi maslina se nakon transporta do uljare, ako je potrebno i ako je uljara ima, ubacuju u perilicu na pranje nakon čega slijedi mljevenje plodova kamenim mlinom ili mlinom čekićarom. Odvajanje tekučeg od krutog dijela se potom može izvrši tako da se samljevena masa slaže na dijafragme koje se slažu na hidrauličnu presu te se sliom pritiska tekući dio mase iscjedi, ili na suvremeni način pri kojem se masa najprije miješa radi lakšeg odvajanja tekučeg od čvrstog dijela pri centrifugalnoj sili u tzv. dekanteru. Ulje od vode se dovaja također centrifugalnom silom u separatoru.

Pri preradi na jedan ili drugi način važnu ulogu u količini i kvaliteti dobivenoga ulja čini temperatura pri kojoj se podovi prerađuju. Manje ulja ali veće kvalitete dobije se hladnim postupkom ili hladnim prešanjem što podrazumjeva da tempreatura samljevenih plodova maslina ne prelazi 27 °C.

Tehnologija proizvodnje djevičanskih maslinovih ulja

---

Maslina
Maslinova ulja
Maslinovo ulje u prehrani
Recepti
Maslinovo ulje i zdravlje
Masline i ljepota
Naručite naše proizvode